Lịch sử Podcast

Tấm Trencher thời Elizabeth

Tấm Trencher thời Elizabeth


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Hãy ghi nhớ cách cư xử của bạn & # 8211 xem giờ ăn cuối thời Trung cổ và Tudor cũng như Bữa tiệc

Bất cứ ai đã từng xem một bộ phim cũ về cuối thời Trung cổ / Tudor đều có thể được tha thứ vì đã bỏ qua suy nghĩ rằng các bữa tiệc là cơ hội náo loạn để ăn và uống quá nhiều, càng ồn ào càng tốt. Có vẻ như tất cả mọi người có mặt đều cố gắng nhét càng nhiều thịt vào miệng càng tốt trước khi ném xương vào những con chó đói đang rình rập trên sàn nhà. Trên thực tế, một chút duy nhất của thông điệp này nắm giữ bất kỳ sự thật nào là những chiếc khăn xô trên sàn nhà và vào ngày Nữ hoàng Elizabeth & # 8217, chiếc thảm có thể được đưa ra bên ngoài và lắc hoặc quét đã trở nên thời trang hơn rất nhiều.

Trong suốt thời Trung cổ (bất kỳ khoảng thời gian nào từ khoảng 1200-1450), thông thường hai hoặc bốn người chia sẻ một phần thức ăn, được gọi là & # 8216messe & # 8217. Bát hoặc rãnh chung sẽ được đặt giữa họ, và họ sẽ dùng các đầu nhọn của con dao mà mọi người, đàn ông và phụ nữ, thường mang theo những miếng thịt nhỏ. Forks là một sản phẩm mới lạ của Ý thời Phục hưng dường như đã xuất hiện lần đầu tiên dưới thời trị vì của Vua Henry VIII. Tuy nhiên, tất cả mọi người, dù giàu hay nghèo, đều cần một chiếc thìa (dùng để pha nước chấm) và một con dao để cắt thức ăn của họ. Địa vị được thể hiện rõ ràng bởi mức độ trang trí trên những món đồ này, và những người giàu có mang chúng trong một chiếc túi được trang trí hoặc thêu gọi là nef.

Chính vì cách thức ăn uống được chia sẻ mà xã hội lịch sự đã phát triển những quy tắc phức tạp và trang trọng về cách các thực khách nên cư xử với nhau trong bữa ăn, bắt đầu với việc cần thiết phải rửa tay trước khi ngồi xuống & # 8211 hoặc trong một ewer mang đến bàn cho mục đích, nếu bạn là một vị khách quan trọng (bàn trên cùng). Cả nam giới và phụ nữ đều có thể bị chú ý vì cách ăn uống lịch sự và lịch thiệp, hoặc bị chỉ trích vì hành vi kém cỏi của họ. Cách cư xử tốt trên bàn đôi khi có thể dẫn đến việc thăng chức, vì vậy điều quan trọng là phải học cách cư xử đúng đắn. Hầu hết các cách cư xử trên bàn ăn đều thực tế, tập trung vào sự sạch sẽ và quan tâm đến những người sẽ chia sẻ thức ăn. chúng dễ học hơn. Dưới đây là đoạn trích ngắn gọn từ & # 8216Schoole của Vertue và Booke of Goode Nourture for Chyldren & # 8217 (xuất bản năm 1577). Các từ được đánh vần khi chúng phát ra âm thanh, nhưng ý nghĩa vẫn khá rõ ràng.

Đối với sự thô lỗ, đó là lời khuyên của bạn để hỗ trợ,

Hoặc nói chuyện với bất kỳ ai, đầu của anh ta trong cốc của anh ta.

Họ dao sẽ được sắc bén để cắt thịt bạn

Miệng ngươi không thèm ăn khi ngươi ăn

Không smakynge lyppes của bạn, Như thường thấy,

cũng không gặm xương Vì nó là những con sâu bọ

Rudenesse abhore, như những con quái vật,

Tại bàn, hãy cư xử khéo léo với thyselfe & # 8230 & # 8230 & # 8230 ..

Pyke không răng của bạn ở bàn ăn,

cũng không sử dụng tại meate của bạn Over muche spytynge

sự thô lỗ của tuổi trẻ này là trở nên gớm ghiếc selfe điềm đạm Cư xử ở ranh giới.

[pottage = hầm thịt, cá hoặc rau có thể được bao gồm. Chảo dày (vít đứng) đủ chắc để cầm thìa, súp chảy nước cần thìa. Sup trong ngữ cảnh này có nghĩa là slurp. Gnawynge = gặm nhấm spytynge = khạc nhổ. Borde = khi ngồi vào bàn. Chúng thường là những căn cứ có giàn che với một tấm ván phía trên.

Mặc dù một bữa ăn trong một hộ gia đình lớn có thể bao gồm hai hoặc ba món, một số món có thể bao gồm một số món ăn khác nhau, không phải khách hoặc thực khách nào cũng có tất cả mọi thứ cho họ. Thức ăn được phân loại theo tình trạng của thực khách. Vì vậy, ví dụ, bàn trên cùng và hai bên gần nhất có thể được cung cấp thịt nai nướng, nhưng những người ở dưới, rất có thể là các thành viên trong gia đình, có thể được cung cấp & # 8216 bánh kẹo & # 8217 làm từ các cơ quan nội tạng của cùng một con nai. Đây là những gì đã cho chúng ta thuật ngữ & # 8216eating chiếc bánh khiêm tốn & # 8217 tức là biết vị trí hoặc địa điểm của một & # 8217s. lãnh chúa và những vị khách của ông ta. Một số món ăn, chẳng hạn như thịt gà (khi đó là một loại thực phẩm xa xỉ hiếm có) có xu hướng được dành cho các giáo sĩ đến viếng thăm, vì nó được cho là ít có khả năng làm bùng phát niềm đam mê của họ hơn là ăn thịt đỏ. (Niềm tin này dựa trên niềm tin rằng cơ thể được cấu tạo bởi bốn tiếng ồn). Cho đến thời trị vì của Nữ hoàng Mary, nhà thờ đã có những hạn chế về chế độ ăn uống đối với các giáo sĩ. Các quy tắc nhịn ăn cũng được áp dụng cho giáo dân nhưng những người giàu có, có tiền tùy ý tìm mọi cách để phá vỡ những giới hạn do việc ăn chay Mùa Chay, Mùa Vọng và Thứ Sáu tạo ra.

Một nhà văn thời đó, mô tả một lượng lớn thực phẩm được cung cấp trong một bữa tiệc do Bá tước Northumberland đưa ra, đảm bảo với chúng ta rằng lý do của rất nhiều là để cho phép mọi người ăn những gì họ thích, cũng như đảm bảo đủ thực phẩm còn lại cho những người hầu đã đợi ở bàn và ăn sau đó. Các hộ gia đình quý tộc thường có thể mong đợi cung cấp 100 bữa ăn trở lên vào giờ ăn tối & # 8211 chỉ ra quy mô của hộ gia đình. Các quý ông & # 8216 không ăn quá nhiều, nhưng nghiêm túc điều độ & # 8217 trong chế độ ăn uống và thói quen của họ, mặc dù sự đa dạng và mới lạ được đánh giá cao. Đây là lý do tại sao các loại gia vị lại được coi trọng như vậy: chúng không được sử dụng, như huyền thoại phổ biến vẫn cho rằng, để che giấu thực phẩm bị nhiễm độc, mà để tạo sự đa dạng cho một chế độ ăn uống nhạt nhẽo hoặc dễ đoán. Như một lời chú thích cho cách cư xử tốt trên bàn ăn, những hành vi khác được coi là hành vi xấu bao gồm đặt xương đã nhai lại trên đĩa dùng chung, gãi đầu, ngoáy mũi, ngoáy tai, xì mũi trên khăn trải bàn (khăn tay hoặc & # 8216mucklesers & # 8217 là một sự mới lạ của thời Elizabeth) và cuối cùng là lời nhắc nhở rằng khách nên luôn cẩn thận khi cho phép & # 8216guns nổ từ các bộ phận cản trở của bạn & # 8217 có thể dịch dễ dàng sang tiếng Anh hiện đại!

Trong suốt thế kỷ Tudor, nhiều thay đổi đã diễn ra, nhưng những thay đổi trong cách ăn uống phản ánh tất cả các loại thay đổi xã hội. Trong thời trị vì của Henry VII, các lãnh chúa vẫn dùng bữa tại một chiếc bàn trên một bệ nâng cao hoặc bệ đá ở đầu hành lang trong khi những người hầu chạy tán loạn đi tới lui ở đầu kia của hành lang dọc theo một bức bình phong dẫn đến nhà bếp thường cách đó một khoảng. giảm thiểu nguy cơ cháy nổ. Một phần thức ăn được lấy từ một chiếc đĩa chung và được đặt trên những chiếc rãnh được cắt từ những phiến bánh mì cũ nặng. Những người hào kiệt này không được ăn tại bàn mà được gom lại sau khi sử dụng vào giỏ, sau đó được phân phát như bố thí cho người nghèo, lúc này nước thịt và nước thịt đậm đà đã ngấm vào bánh mì và làm mềm bánh mì để có thể ăn được. Trong suốt thế kỷ 16, các chiến hào bằng gỗ được sử dụng phổ biến hơn & # 8211, số lượng lớn được cứu từ tàu Mary Rose của Henry VIII & # 8217 bị chìm ở Solent cho thấy rằng ngay cả những người lính bình thường cũng đang sử dụng chúng. Những tấm gỗ này đôi khi có một vết lõm nhỏ thứ hai ở một góc được thiết kế để đựng muối. Đồ gốm cũng trở nên phổ biến và trở nên rẻ hơn tương ứng với giá cả phải chăng hơn. mọi người bắt đầu sử dụng các cốc riêng lẻ trong khi trước đó họ sẽ báo hiệu nếu họ muốn uống một ly trong bữa ăn, họ lấy từ một tổ chức cộng đồng trước khi giao lại cho máy chủ.

Pewter là hợp kim của thiếc, đồng và một lượng nhỏ chì. Nó có nhiệt độ nóng chảy tương đối thấp và có thể dễ dàng được sử dụng trong khuôn. Sau khi được đánh bóng, nó có thể trông giống như bạc và chỉ nặng 6d hoặc 7d một pound (lương hàng ngày của một người lao động & # 8217s), nó cho phép những người không quá giàu có có thể xây dựng một màn trình diễn ấn tượng về thứ tương tự như đĩa bạc. Tuy nhiên, vì pewter là một kim loại mềm, dễ trầy xước và hư hỏng, những người sử dụng nó thường vẫn sử dụng một đĩa gỗ để cắt thịt trước khi ăn. Những người Tudors sau này rất tự hào về giờ ăn của họ vì nó cho phép họ thể hiện sự giàu có và tầm quan trọng của mình, không chỉ trong những món ăn cầu kỳ hay & # 8216kickshaws & # 8217 sử dụng nhiều loại gia vị và màu thực phẩm kỳ lạ, mà còn ở sự phong phú của đĩa : vàng, bạc hoặc bưu kiện mạ vàng được mạ vàng. Tất cả những vật báu này, từ bát, đĩa đến chân đèn và tăm, đều được cất trong tủ cung đình khi không sử dụng.

Việc sử dụng một loạt các món ăn ngày càng mở rộng đồng nghĩa với việc dọn dẹp nhiều hơn, kết thúc giờ ăn tẻ nhạt và ồn ào. Hơn nữa, nhiều món ngon đắt tiền đã trở nên sẵn có hơn cho những người có khả năng mua chúng. Rõ ràng là những thứ này không dành cho tất cả mọi người, vì vậy việc những người ngồi ở bàn trên cùng rút vào cuối bữa ăn để đến một phòng khác có thể tận hưởng những thứ xa xỉ này ngày càng trở nên thời thượng. Trong thời trị vì của Nữ hoàng Elizabeth & # 8217, những ngôi nhà yến tiệc huyền ảo hơn bao giờ hết, cả tạm thời và lâu dài, được xây dựng, thường là trên nóc những ngôi nhà mới mà ngày nay được gọi là & # 8216prodigy house & # 8217. Cam ngọt được nhập khẩu từ Bồ Đào Nha-tên ban đầu của chúng là & # 8216Portingal & # 8217. Đây là một cải tiến lớn so với những loại có sẵn ban đầu, giống như cam Seville hoặc cam đắng được sử dụng trong mứt cam, thường khá khô và dai, có giá trị cơ bản là làm hương liệu cho nước sốt. Mơ, đào và xuân đào đều bắt đầu được trồng ở đất nước này dưới triều đại của vua Henry VIII, người đã nhập khẩu cả trái cây và một người làm vườn được đào tạo từ Pháp để chăm sóc chúng. Hạnh nhân và trái cây sấy khô đã được nhập khẩu vào đất nước này trong thời Trung cổ, nhưng khi tầng lớp thương gia giàu có nổi lên, những mặt hàng nhập khẩu cao cấp này đã đến với số lượng lớn hơn bao giờ hết.

Người La Mã đã biết đến đường vì nó có giá trị như một loại thuốc chữa bệnh nhưng ít giá trị về mặt ẩm thực vì nó được làm ngọt mà không thêm hương vị. Họ thích mật ong hơn, và đây là phương tiện chính để làm ngọt kể từ đó. Tuy nhiên, các hiệp sĩ đến thăm Trung Đông trong các cuộc Thập tự chinh đã phát hiện ra rằng đường được sử dụng trong truyền thống ẩm thực của các quốc gia mà họ đi qua. Đường trở lại Anh cùng họ, và những người giàu có dần dần yêu thích nó. Đó là một thứ xa xỉ đắt tiền đến kinh ngạc trong thời Trung cổ: ngay cả những hộ gia đình giàu có cũng có thể chỉ tiêu thụ một pound trọng lượng trong suốt một năm. Nó đến các cảng bằng đường kết tinh hình nón cứng như đá phải được bẻ ra thành nhiều mảnh nhỏ hơn trước khi được nghiền thành bột trong chày và cối. Việc sử dụng nó trong thời Trung cổ bị hạn chế, nhưng trong suốt thế kỷ 16, ngày càng có nhiều phương tiện làm đường phức tạp hơn được phát hiện. Nó trở thành cơ sở cho & # 8216suckets & # 8217 cả ướt và khô. Đây là những biến thể trên trái cây và bột trái cây kết tinh. Người ta đã phát hiện ra rằng việc thêm chất tragacanth kẹo cao su trong dung dịch nước hoa hồng vào đường đã tạo ra một loại bột nhào có thể được sử dụng để tạo ra ngày càng nhiều sự tinh tế huyền ảo hoặc các mô hình có thể ăn được & # 8211, bao gồm một trong những nhà thờ Old St. Paul & # 8217s được giới thiệu cho Nữ hoàng Elizabeth.

Ngày nay, chúng ta nghĩ về một bữa tiệc là một bữa ăn đầy đủ, nhưng khi yến tiệc trở thành mốt trong thời trị vì của Elizabeth I, từ này chỉ được áp dụng cho một món ăn cuối cùng gồm trái cây, bánh ngọt, bánh quy và xôi bảo quản tất cả đều có đường ở nhiều mức độ khác nhau. Trung tâm của những bữa tiệc đường này sẽ là một sự tinh tế và trang trí tuyệt vời, thường là một chiếc bánh hành, được làm từ đường, nước hoa hồng và hạnh nhân, giống như đường, phải được giã hoặc xay thành bột trước khi sử dụng. (Xem bài viết & # 8216Marvellous Marchpane & # 8217 để được hướng dẫn chi tiết hơn http://www.livinghistorytoday.com/?p=247). Cùng khoảng thời gian mà các bữa tiệc trở thành mốt, những chiếc nĩa, lần đầu tiên được đề cập là nĩa sucket đôi kết thúc bằng những chiếc thìa trong kho cho Vua Henry VIII, bắt đầu được phổ biến rộng rãi hơn. Chúng là lý tưởng để ngăn chặn thành công những thú vui có đường và nhớp nháp này. Tuy nhiên, phải mất một thời gian để chúng được chấp nhận và sử dụng rộng rãi, nhưng vì chúng đã xảy ra, do đó nhu cầu về dao nhọn để nhặt thức ăn đã giảm dần và hình dạng từ từ phát triển thành đầu tròn thường được sử dụng ngày nay. Tuy nhiên, nó sẽ là một cái gì đó giống như 150 năm nữa, trước khi mọi người bắt đầu mong đợi dao kéo sẽ được cung cấp cho họ. Vào thế kỷ 17 và thậm chí sau này, các du khách vẫn thường xuyên mang theo dụng cụ ăn uống bên mình.

Một vật dụng thiết yếu khác phát triển cùng với bữa tiệc là một đĩa hoặc đĩa tiệc bằng gỗ phẳng nhỏ. Những thứ này thường được làm bằng gỗ sồi hoặc cây sung có thể được làm sạch, nhưng không để lại mùi vị cho thực phẩm có hương vị tinh tế. Chúng thường được phục vụ với một mặt được trang trí mạnh mẽ ở trên cùng, có các bức tranh về hoa, lá và thường là một câu châm ngôn hoặc câu đố. Vì chúng được thiết kế để khen ngợi việc học của một vị khách & # 8217s, chúng thường được viết bằng tiếng Latinh hoặc tiếng Pháp.

& # 8216 Hoa hồng có màu đỏ, lá có màu xanh. Xin Chúa cứu Elizabeth Nữ hoàng của chúng ta & # 8217 & # 8220Rosa Sans Spina & # 8217 (phương châm do Nữ hoàng bất hạnh Catherine Howard lựa chọn, nhưng đây là lời ca ngợi vẻ đẹp và đức hạnh của Nữ hoàng Elizabeth & # 8217) hoặc một lời nhắc nhở về cái chết chẳng hạn như & # 8216 Trong cuộc sống là cái chết và cuộc sống & # 8217, một câu đố đơn giản nhắc nhở người đọc rằng cuộc sống vĩnh cửu đang chờ đợi sau khi chết, khiến nó ít bệnh tật hơn người ta tưởng.

Nó đã được lật lại để sử dụng thực tế, cho phép rửa sạch mặt phẳng dính sau đó. Khi thời trang dành cho các bữa tiệc suy giảm trong thế kỷ 17 và ngoài những tấm phẳng nhỏ này, đường kính khoảng 5 inch, không còn ứng dụng thực tế và rất ít chiếc còn tồn tại. Tuy nhiên, có một bộ hoàn chỉnh được trưng bày trong Bảo tàng London, và một bộ khác trong nhà bếp của Dinh thự Christchurch ở Ipswich.

Vì đã trở thành phong tục hơn là không để những người đứng đầu lui vào buồng tiệc khi kết thúc bữa ăn, nên việc gia đình ngày càng mong muốn được thưởng thức bữa ăn của mình trong hòa bình và xa gia đình là điều tất yếu. Những ngôi nhà mới, chẳng hạn như Hardwick Hall, được xây dựng với các phòng ở mùa hè và mùa đông, và kỳ vọng rằng các bữa ăn sẽ được thực hiện ở đó trong khi những người hầu ăn cùng nhau ở nơi khác. Hội trường ngày càng trở thành nơi tiếp khách trang trọng hơn là trái tim của ngôi nhà hay lâu đài. Sau sự gián đoạn của cuộc nội chiến vào thế kỷ 17, những ngôi nhà mới được xây dựng sau khi Vua Charles trùng tu lại mang nhiều nét châu Âu hơn, đỉnh cao là phong cách Palladian được người Gruzia ưa chuộng. Những người hầu vẫn phải quan tâm đến cách cư xử của họ, nhưng từ giờ trở đi, hệ thống phân cấp của những người hầu cấp cao sẽ thực thi điều này khi họ dùng bữa trong hội trường của người hầu & # 8217.


Máy in thời phục hưng của thế kỷ 21

Tôi nghĩ sẽ là một ý kiến ​​hay khi chia sẻ một số cuốn sách hữu ích nhất đối với tôi trong vài năm qua. Trong thập kỷ qua, đã có một sự gia tăng sự chú ý dành cho việc in ấn thời trung cổ, thời kỳ phục hưng và thời kỳ đầu hiện đại, với các phương pháp và kỹ thuật được kiểm tra lại, và các bộ sưu tập vẫn đang được đánh giá lại và dán nhãn lại - điều mà tôi nghi ngờ sẽ diễn ra trong một thời gian dài. thời gian chưa. Và tất nhiên, một số cuốn sách thực sự truyền cảm hứng đã được xuất bản - đặc biệt, những cuốn sách của Parshall, Stijnman và Dackerman là tuyệt vời cho cả nội dung học thuật và hình ảnh của chúng.

Nếu thông tin trong những cuốn sách này được tiếp cận rộng rãi hơn vào cuối những năm 90 và đầu những năm 2000, thì tôi đã là một thợ in rất, rất hạnh phúc. Tuy nhiên, tôi vẫn rất vui khi được bù đắp khoảng thời gian đã mất, vẫn còn rất nhiều điều để khám phá và tận hưởng.

Tranh in: Sự khải thị của Màu sắc ở Phương Bắc Phục hưng và Baroque Tranh khắc, Khắc và Tranh khắc gỗ

Nhà xuất bản Đại học Bang Pennsylvania, 2002

A Heavenly Craft: Bản khắc gỗ trong những cuốn sách in sớm

George Braziller Inc, New York, 2004, cho Thư viện Quốc hội Hoa Kỳ

Nhà xuất bản Bảo tàng Anh, 1996

Jecmen, Gregory & amp Freyda Spira

Imperial Augsburg: Bản in và bản vẽ thời Phục hưng, 1475 & # 8211 1540

Lund Humphries Publishers Ltd, 2012

Thay đổi và trang hoàng: Sử dụng các bản in thời kỳ Phục hưng trong cuộc sống hàng ngày

Nhà xuất bản Đại học Yale, 2011

Tranh khắc thời Phục hưng: Bản khắc thế kỷ 15 & # 8211 và thứ mười sáu & # 8211 & # 8211

Làm tranh khắc gỗ và khắc gỗ: Bài học của một bậc thầy hiện đại

Dover Publications Inc, 2006

Bức tranh khắc gỗ ở châu Âu thế kỷ 15

Nhà xuất bản Đại học Yale, 2009

Parshall, Peter & amp Rainer Schoch, với Richard S. Field, Peter Schmidt, David Areford

Nguồn gốc của sản xuất bản in châu Âu: Tranh khắc gỗ thế kỷ mười lăm và công chúng của chúng

Nhà xuất bản Đại học Yale, 2005

Silver, Larry & amp Elizabeth Wyckoff, eds.

Quy mô lớn: Những bức tranh hoành tráng trong Thời đại của Durer và Titian

Nhà xuất bản Đại học Yale, 2009

Khắc và Khắc 1400-2000: Lịch sử phát triển các quy trình sản xuất bản in Intaglio thủ công


Đồ sứ bằng xương lần đầu tiên trở nên phổ biến ở châu Âu, đặc biệt là vào thời Elizabeth, do đó có tên là đồ sành sứ thời Elizabeth. Thời đại Elizabeth biểu thị khoảng thời gian mà Elizabeth I, con gái của Vua Henry VIII, là nữ hoàng của Anh. Elizabeth là một người yêu nghệ thuật. Đồ sành sứ rất phổ biến đối với những người giàu có, cho dù là hoàng gia, quý tộc hay thương gia giàu có. Ban đầu đồ sứ (đồ sứ bằng xương) được nhập khẩu từ Trung Quốc, đặc biệt là đến triều đại nhà Minh, tuy nhiên, người châu Âu đã bắt đầu tự sản xuất nó.

Đồ sứ xương là một đồ sứ đặc biệt, được làm từ xương gia súc thực tế hoặc tro xương, được gọi là xương gia súc nung. Nó có thể được xác định bởi màu trắng sáng và sức mạnh của nó.


Bữa tối thời Elizabeth

Người Elizabeth, giống như chúng ta, thường ăn ba bữa một ngày. Đầu tiên là bữa sáng, được ăn ngay sau khi thức dậy, nhưng không phải trước khi đi lễ buổi sáng (người nông dân sẽ không có thời gian vào buổi sáng để đi lễ bất cứ ngày nào trừ Chủ nhật, nhưng những người thị trấn ngoan đạo, quý tộc và những người hầu của họ thường đến nhà nguyện hàng ngày). Bữa sáng là một bữa ăn nhỏ, đơn giản, thường bao gồm thức ăn nguội, vì bếp lửa vừa được thắp lên khi những người ăn sáng đang dậy. Thức ăn thừa, trứng, bơ, bánh mì và bia nhỏ thường được dùng vào bữa sáng.

Nhưng, vì bữa sáng được định nghĩa là ăn sớm, những người không dậy sớm sẽ không ăn. Trừ khi họ đang đi du lịch hoặc thích săn bắn, các quý tộc thường không dậy sớm để ăn sáng, và thưởng thức bữa sáng thịnh soạn vào giữa ngày. Tuy nhiên, những người đàn ông và phụ nữ đi làm, những người đã phơi mình dưới ánh mặt trời, hiếm khi thất bại trong việc củng cố bản thân so với ban ngày.

Bữa ăn giữa ngày, thường được gọi là bữa tối, được ăn vào khoảng mười một hoặc mười hai giờ. Người nông dân sẽ mang bữa tối ra cho anh ta khi anh ta làm việc trên cánh đồng, hoặc mang theo trong túi. Người thợ thủ công sẽ đóng cửa hàng của mình và đi lên tầng trên phòng ở của mình, nơi vợ anh ta sẽ có bữa ăn chờ anh ta và những người lao động và người học việc của anh ta. Đối với những người sang trọng và quý phái, bữa ăn giữa ngày có thể là khởi đầu cho một bữa tiệc thịnh soạn kéo dài cả ngày, hoặc cũng có thể là một bữa ăn nhẹ đơn giản và khiêm tốn, tùy thuộc vào từng dịp và tính khí của người ăn.

Bữa cuối cùng, ăn vào cuối ngày làm việc (từ 5 giờ đến 8 giờ tối), sẽ là bữa tối. Đối với những người bình thường, đây thường là món ăn công phu nhất trong ngày, mặc dù "công phu" là một tính từ không thích hợp cho giá vé hàng ngày của người nông dân. Tuy nhiên, không giống như bữa tối thường được ăn ngoài đồng, bữa tối sẽ được ăn ở nhà trong bàn ăn chung.

Với chúng tôi, giới quý tộc, quý tộc và sinh viên thường đi ăn tối lúc mười một giờ trước buổi trưa, và ăn tối lúc năm hoặc từ năm đến sáu giờ đêm, đặc biệt là ở Luân Đôn. Người chồng cũng dùng bữa vào buổi trưa cao như họ gọi, và ăn tối lúc bảy hoặc tám giờ.
Biên niên sử của Holinshed

Giá ăn trong các bữa ăn như vậy sẽ thay đổi tùy thuộc vào mức độ giàu có và cấp bậc của thực khách. Dân gian thường ăn "thịt trắng", có chứa ít thịt quý, và chủ yếu bao gồm những thứ như sữa, pho mát, bơ, trứng, bánh mì và súp (súp) - đôi khi được bổ sung với cá, thỏ hoặc chim đánh bắt tại địa phương. Mang trò chơi lớn hơn trong rừng xuống là săn trộm, và một trò tiêu khiển rất nguy hiểm.

Quý tộc và việc làm tốt của các thị trấn ăn tối với "thịt nâu", chẳng hạn như thịt bò, thịt nai, thịt cừu và thịt lợn. Người nghèo cũng ăn nhiều rau xanh hơn nhiều so với người giàu, những người khẳng định rằng rau của họ phải được chế biến công phu. Tất cả các tầng lớp đều ăn cá, không phải vì họ thích nó (mặc dù nhiều người đã làm) mà vì luật pháp quy định rằng cá phải được tiêu thụ vào thứ Sáu và thứ Bảy, và các loại thịt khác được đặt sang một bên. Đây là sự hỗ trợ của chính phủ đối với ngành đánh bắt cá.

Tạm thời sang một bên: khái niệm rằng họ cố gắng cải thiện thịt hư hỏng bằng gia vị, tất nhiên là vô nghĩa. Thịt bị ôi thiu sẽ khiến bạn bị ngấy, và không có muối, tiêu và thìa là sẽ thay đổi được điều đó. Họ nêm gia vị vào thịt để làm cho nó ngon.

Mặc dù người nông dân đã sẵn sàng tiếp cận với thịt bò, thịt lợn và các loại thịt đắt tiền khác (anh ta đã nuôi chúng), nhưng nhìn chung anh ta không đủ khả năng để giữ lại nhiều để sử dụng cho riêng mình. Những thứ tốt nhất của anh ta đã lấp đầy bụng của giới quý tộc và những người dân thị trấn, trong khi số tiền thu được từ việc bán những thứ tốt nhất của anh ta đã trả tiền thuê nhà. Đó là một sự sắp xếp kinh tế thông thường rất phù hợp với quan điểm thực dụng của nông dân về thế giới. Anh ta có thể sống hoàn toàn tốt nếu không có tất cả những món ngon tuyệt hảo đó, và một nhà dinh dưỡng học hiện đại sẽ thấy nhiều điều đáng khen ngợi trong món ăn giản dị (mặc dù buồn tẻ), thịnh soạn của người nông dân hơn là trong chế độ ăn nhiều dầu mỡ và quá ngọt của những người sành ăn hơn anh ta. Một vài con vật mà anh có thể nuôi để tiêu dùng cá nhân, anh sẽ để dành cho những dịp đặc biệt.

Ngay cả khi không có dịp đặc biệt, tất cả các tầng lớp xã hội sẽ đặt trên bàn ăn càng nhiều thức ăn, càng nhiều chủng loại, càng tốt về mặt kinh tế. Ăn uống là một trong những thú vui chính của Elizabeth, và ông ấy hoặc bà ấy biến nó trở nên thú vị nếu hoàn cảnh cho phép. Đối với người giàu, điều này có nghĩa là vô số món ăn, một số món được trang trí cầu kỳ và hoàn toàn dành cho việc trưng bày, được phục vụ theo một nghi thức cầu kỳ bởi những người hầu cận và đối với những người bình thường, điều này có nghĩa là một thách thức hàng ngày là cố gắng làm cho những thứ cũ giống như mới và khác nhau. Tuy nhiên, tất cả những người rất nghèo đều mang đến bàn ăn nhiều hơn những gì họ có thể ăn, và "thịt vụn" (thức ăn thừa) của họ, cho các đầy tớ ăn và giữ cho những người nghèo khổ trong vương quốc không bị chết đói.

Liên quan đến chế độ ăn uống của họ, về số lượng món ăn và sự thay đổi thịt mà giới quý tộc ở Anh làm vượt quá hầu hết, có tất cả những thứ có thể mua được bằng tiền hoặc có được cho mùa giải. Các quý ông và thương gia kiếm ăn rất tinh tế, và một người nghèo chỉ ăn một món.
John Lyly, Euphenes và nước Anh của anh ấy

Hầu hết các loại thịt được chế biến bằng cách "sôi" (đun sôi), và đường và dòng điện được sử dụng với số lượng thực sự phi thường. Ướp muối và ngâm chua cũng là những cách làm phổ biến, vì không có tủ lạnh để giữ cho thịt không bị hỏng. Thịt và cá thường được ăn khá sớm sau khi giết mổ vì lý do này, hoặc được ngâm để giữ cho tương lai (tuy nhiên, thịt thú thường được ủ trong vài ngày hoặc vài tuần để làm cho chúng mềm).

Tất cả các tầng lớp xã hội đều thích tiệc tùng. Đối với nam nữ bình thường, lễ ăn hỏi được dành cho các dịp lễ tết hoặc đám cưới. Đối với người giàu, mỗi bữa ăn có thể là một bữa tiệc. Bữa tiệc thường bao gồm hai "khóa học". Đầu tiên sẽ là những gì chúng tôi sẽ gọi là món khai vị.

. Bây giờ tôi sẽ tiến hành việc bày biện một bữa tiệc, trong đó bạn sẽ quan sát rằng những con chim hành (marzipans) có vị trí đầu tiên, vị trí chính giữa, và vị trí cuối cùng trái cây bảo quản của bạn sẽ được trút bỏ trước, bột nhão của bạn tiếp theo, những cái hốc ướt của bạn ( trái cây có kẹo) sau chúng, sau đó là đế khô của bạn, sau đó là mứt cam và bánh ngọt (bánh tart) của bạn, sau đó là các loại trái cây của bạn tiếp theo là lê, táo, bánh nướng, sống hoặc rang, và cam và chanh của bạn cắt lát và cuối cùng là bánh quế của bạn Bánh.
Gervaise Markham, Bà nội trợ người Anh

Gervaise tiếp tục mô tả hai trang giá trị các món ăn cho khóa học thứ hai, trước là "grand sallat" (salad), sallat xanh, sallat luộc và sallat hỗn hợp nhỏ hơn. Tiếp theo là "fricassees", "thịt luộc", "thịt quay", "thịt nướng nguội" và "cacbonadoes".

Sự sắp đặt công phu này dành cho bữa tiệc của một người giàu có. Đối với một bữa tiệc khiêm tốn hơn mà "bất kỳ người tốt nào cũng có thể giữ trong gia đình mình để chiêu đãi những người bạn thực sự và xứng đáng của mình."., Markham chỉ đề xuất mười sáu món ăn:

. thứ nhất là lá chắn (thịt lợn ép) với mù tạt thứ hai, thứ ba là capon luộc, thứ tư là miếng thịt bò luộc, thứ năm là chine bò nướng, thứ sáu là lưỡi gà quay, thứ bảy là lợn quay, thứ tám nướng chín, ngỗng. quay thứ chín, thiên nga nướng thứ mười, gà tây nướng thứ mười một, dăm bông thịt nai nướng thứ mười hai, nhão thịt nai nướng thứ mười ba, đứa trẻ với chiếc bánh pudding trong bụng thứ mười bốn, một chiếc bánh ô liu thứ mười lăm, một vài viên kim cương thứ mười sáu, một loại sữa trứng.

Anh ấy tiếp tục khuyên nên bổ sung sallats, quelquechoses (kẹo sáng tạo), fricassees, v.v., tạo ra có lẽ "không ít hơn hai ba mươi món ăn". Đây sẽ là một đám cưới hoặc tiệc Giáng sinh. Đối với bữa ăn hàng ngày, anh ta sẽ phải bằng lòng với phần nào ít món ngon trên đây.

Thói quen của Elizabeth không phải là ngấu nghiến từng món ăn, mà là tự do nếm thử tất cả các món ăn phù hợp với mình, lấy một ít từ mỗi món ăn khi nó đi qua ông, theo cách thức của một bữa tiệc tự chọn hoặc smørgasbord.

Trong một hộ gia đình văn minh, vào một thời điểm nào đó trước bữa ăn, tay sẽ được rửa sạch, thường là trong nước có pha hoa hồng hoặc hương thảo.

Trong hầu hết mọi gia đình, bữa ăn sẽ bắt đầu bằng câu nói của Ân điển. Nếu có một giáo sĩ hiện diện, anh ta sẽ ban phước lành hoặc nếu một vị khách nổi tiếng về lòng hiếu học hoặc học thức của anh ta, anh ta có thể được kêu gọi để tạ ơn. Thông thường, người con trai cả sẽ được kêu gọi, hoặc thất bại tất cả những điều đó, chủ nhân của ngôi nhà sẽ giao cho anh ta nhiệm vụ truyền đạt công ơn của công ty đã lắp ráp đến Đấng Toàn Năng hoặc theo một công thức đã ghi nhớ.

Lạy Chúa, là loài tạo vật mang lại thức ăn cho chúng con,
Các loại thảo mộc, dã thú, chim, cá và các món quà khác của cây,
Hãy ban phước cho những món quà của bạn, để chúng có thể làm điều tốt cho chúng ta,
Và chúng ta có thể sống, để ngợi khen danh Chúa thiêng liêng.
Và khi đến lúc cuộc đời này kết thúc:
Hãy đưa linh hồn của chúng ta lên thiên đàng có thể thăng thiên.

Với câu nói của Grace, công ty sẽ bắt đầu ăn nên làm ra. Nếu một người đàn ông có người hầu, họ sẽ chuyền từ khách này sang khách khác, với từng món ăn, và khách sẽ tự chế biến từng đĩa tùy thích. Ngay cả trong các hộ gia đình lịch sự, ngón tay thường được sử dụng để loại bỏ các mảnh ngon từ bát đĩa, dấu hiệu của cách cư xử tốt là bạn không quay lại món ăn bất cứ thứ gì bạn đã chạm vào. Nếu không có người hầu, phụ nữ và trẻ em trong nhà sẽ dọn món ăn, ngồi xuống ăn sau khi tất cả những người đàn ông và khách đã lấy món họ muốn.

Tất cả những người đàn ông trong bàn ăn đều đội mũ (trừ khi họ không đội mũ vì tôn trọng một thành viên cấp cao trong bữa tiệc tối của họ), và mọi vị khách được lai tạo tốt đều có một chiếc khăn ăn trắng, sạch trên vai hoặc cổ tay trái, trên đó ngón tay hoặc dao bẩn có thể được lau. Những người hầu tham dự bàn ăn đều không đội mũ, vì họ không thể bỏ mũ ra (tay đầy) và họ sẽ không mơ được tham dự với những người giỏi hơn với mũ của họ. Cuộc trò chuyện tại bàn được coi là đáng khen ngợi, nhưng bạo loạn và ồn ào đã bị làm phiền.

Trong bữa ăn, nhiều sức khỏe sẽ được cam kết (thuật ngữ "bánh mì nướng" không được sử dụng). Lời cam kết về sức khỏe thường đạt đến mức cực đoan vô lý, và sẽ tiếp tục kéo dài sau khi thức ăn đã được mang đi kết thúc chỉ sau khi toàn bộ công ty đã quá chén để tiếp tục. Bữa ăn xen kẽ với sức khỏe có thể diễn ra trong vài giờ.

Với bữa ăn của mình, các thực khách, trừ khi được bác sĩ chỉ định làm khác, sẽ chỉ uống đồ uống có cồn. Bia và rượu Ale là những thức uống phổ biến nhất, nhưng rượu ở nhiều dạng của nó cũng rất phổ biến đối với những người có đủ khả năng chi trả. Nước bổ dưỡng và có thể uống được, trái với suy nghĩ thông thường, thường có sẵn (đó là những thứ dùng để làm giếng), nhưng nó là thứ bạn uống để duy trì sức khỏe cho bạn trong một ngày nắng nóng và không phải là thứ để uống nếu bạn có đủ phương tiện để cung cấp. uống thích hợp.

Các thực khách sẽ ăn trên những đĩa phù hợp với sự giàu có của chủ nhà. Điểm chung là thường ăn những chiếc rãnh và bát bằng gỗ cho bữa ăn hàng ngày, nhưng có thể có những chiếc đĩa pewter cho những dịp đặc biệt. Những người giàu có hơn sẽ có pewter để sử dụng hàng ngày và bạc cho những dịp đặc biệt. Dân gian thường uống đồ sành sứ, gỗ hoặc da, với cốc pewter là một thứ xa xỉ có giá trị. Loại tốt hơn thì uống bằng cốc nhỏ hoặc cốc bạc, và những người rất giàu có thì uống cốc thủy tinh cho công ty tốt nhất.

Khi có khách đến ăn tối, họ sẽ mang theo đồ dùng. Các máy chủ không được mong đợi để cung cấp cho họ. Những người giàu có sẽ có một con dao và thìa được làm đẹp và trang trí (và đôi khi là một cái nĩa) được mang theo trong một hộp trang trí. Người đàn ông nghèo thường đi về với chiếc thìa trong mũ hoặc trong túi, và con dao trên thắt lưng. Những người bình thường không ăn bằng dĩa.

Sau bữa ăn hoặc giữa các khóa học, những người giàu thường sẽ được tiếp đãi bởi các nhạc sĩ, ca sĩ, nghệ sĩ đấm bóp hoặc người chơi. Tất cả các tầng lớp xã hội thường sẽ làm sống động một buổi tối bằng cách khiêu vũ và cung cấp các hoạt động giải trí của riêng họ. Thời Elizabeth là một tập đoàn âm nhạc rất nhiều và đó thực sự là một công ty buồn tẻ khi không có đủ nguồn cung cấp các nhạc sĩ và ca sĩ có năng lực (hoặc ít nhất là nhiệt tình).

Ngày lễ là dịp xã hội chính của thời Elizabeth. Không thể có lễ kỷ niệm nào mà không có ít nhất một lễ kỷ niệm, và đó là cơ hội để đàn ông và phụ nữ thời Elizabeth tận hưởng điều mà họ yêu quý nhất: trò tiêu khiển với sự đồng hành tốt.

Tác giả: Walter Nelson
Nhà xuất bản: Walter Nelson
Ngày xuất bản lần đầu: 27 tháng 10 năm 2012
Ngày cập nhật lần cuối: ngày 29 tháng 3 năm 2014


Đĩa cho một bữa tiệc trà hảo hạng

Đĩa cho Tiệc trà hảo hạng


Tấm Trencher thời Elizabeth - Lịch sử

Marchpane hoặc Marzipan

Thế kỷ 16 là một thời kỳ có nhịp độ nhanh và hấp dẫn đối với toàn bộ châu Âu.

Những cải tiến trong thiết kế của tàu có nghĩa là chúng có thể đi xa hơn và nhanh hơn, dẫn đến việc đi vòng quanh thế giới. Nữ hoàng Elizabeth đã ban cho Ngài Walter Raleigh một Hiến chương Hoàng gia, cho phép ông khám phá và thuộc địa bất kỳ & # 8220remote, ngoại giáo và man rợ nào, không thực sự thuộc sở hữu của bất kỳ hoàng tử Cơ đốc giáo, hoặc nơi sinh sống của những người Cơ đốc giáo, để đổi lấy một phần của cải tìm thấy ở đó. & # 8221 Điều này đã làm thay đổi cán cân quyền lực từ phía Đông và cho phép người Anh phát triển và cung cấp thực phẩm cho họ trong các thuộc địa của họ.

Có lẽ mặt hàng trở nên phổ biến nhanh chóng nhất là đường. Đường từng được sử dụng trong nhà bếp của vua Henry VIII & # 8217, nhưng sự phát triển của thế giới đã cho phép nguyên liệu quý giá này dễ tiếp cận hơn.

Đường là một nguyên liệu cao cấp, nó đắt hơn mật ong (từ lâu đã được sử dụng như một chất làm ngọt tự nhiên) vì yêu cầu nhập khẩu. Đường mọc như một cây mía, nhưng sẽ được nhập khẩu dưới dạng "bánh mì". The highest grade of these sugars were the fine, white sugars which could easily be melted into a liquid and came from Madeira next came Barbary or Canary sugar and finally a coarser, brown sugar which required less rendering down but was, as a result, more difficult to work with. However, even this coarse sugar was expensive this was not an ingredient which all in Elizabethan England would have had access to, but Elizabeth did and it became her favorite food.

Last time we learned about the Tudor trencher. How did that change in Elizabethan times?

The word trencher comes from the French ‘tranche’, meaning slice. In the late Middle Ages, a slice of bread acted as a plate, however by the 16th century this was replaced by painted wood or metal alternatives.

We also learned about the different levels of the seating plan, when one was allowed to eat at Court. The food was better, more plentiful and beautifully presented when you were chosen to sit and eat in a more prestigious hall. Queen Elizabeth added one more level of eating to the Court, The Banquet. This is not the banquet style of eating as we know today where the food is placed around the room on various tables and you move about picking what you choose to eat. This Banqueting consisted of a selection of some of the favored quests, who would take another meal in another room, or sometimes outdoors in a miniature pavilion. Only the guests of the highest status were invited.

During the banquet, a trencher would be placed in front of each guest. A delicacy would be presented on the unpainted side, which might include finely made sweet-meats, exotic spices, sugar confectionery, ornate marchpane sculptures or sweet gingerbread. These expensive ingredients and delicacies made a clear statement of wealth, status and power, and the trencher they were served on had to reflect this. Once the food was consumed the diner would turn the trencher over to find painted and gilded images and texts biblical texts, moral texts or humorous sayings. These could be read aloud and discussed amongst the guests. They were intended to provoke discussion, and encourage story-telling, much like a Christmas cracker or fortune cookie today.

Sugared Lemons

At court sugar was used in elaborate dishes. Sweets made from sugar paste (made from a mix of egg, sugar and gelatin) were made. A popular dish was ‘ Leech,’ made of milk, sugar and rosewater and then cut into single bites. The popular treats were marchpane and gingerbread. Marchpane was made from almond and sugar paste and could be moulded into various shapes and elaborately decorated. Gingerbread required ginger, an exotic ingredient, along with a good dose of sugar. Fruit pies were made and sweetened with sugar and thickened with almond milk. Cheesecakes, custards and puddings were made. Sweets were flavored with nutmeg, mace, cloves, anise, coriander, rose water, almond or saffron. All this was available because England owned the sea!

Eating all this refined sugar, rather than sweetening with honey or fruit, had a big impact on the Queen and her court, who were eating lavish sugar desserts and cleaning their teeth with sugar, by rubbing their teeth with sugar paste, as sugar was also seen as having medicinal properties.

Queen Elizabeth had such rotted, black teeth that she had to have some of her teeth removed. She was so fearful of pain that the Bishop of London volunteered to have one of his teeth pulled, as an example!

We have no such thing as Christmas crackers in the US, so for a Christmas party and using the trencher idea, why not try this? When neighbors or relatives come into the house, they could pick a slip of paper out of a hat with questions such as “What was your favorite Christmas food when you were a child?” “When did your family open gifts?” “Did you ever visit Santa at a department store?” “What is your favorite Christmas song or carol?” “Do you prefer to stay home or travel to visit friends/family at Christmas?” “What was the most memorable gift you received?” “Did your family make Christmas cookies? If so, what kind were your favorites?” And on and on! Ask that they not unfold the paper until dessert! Then, each person could take a turn to read the question and answer it. The conversations would go on and on! What fun for Christmas and a way to continue on with a very old tradition! Thưởng thức!


"Court" from French meaning short, cupboards, also called buffet cupboards, were the antique ancestors of dressers and sideboards and were used to display plates, flaggons, cans, cups, beakers, and other manner of plate, and also as service tables.


Elizabethan Court Cupboard

Court cupboards resembled 2 or 3 tier stands and had plain posts as rear supports. At the front heavily carved, inlaid, and turned bulbs with Ionic capitals connected the shelves together.

The production of court cupboards in the cities ceased from around 1660 due to dramatic decline in popularity, although as always, country furniture craftsmen continued to snub their noses at town fashions and laboured on.


Insight: The History of Wooden Panelling Part 1

The Tudor period can be seen as a turning point in British domestic architecture. Fashionable building gradually moved away from the styles and tastes of medieval building towards more sophisticated structures with classicised decoration. The discovery of the new world, and adventurous sea captains, spread wealth to new areas of society i.e the middle class and merchant sailors. This, combined with the invention of printing by William Caxton in 1477, helped spread the knowledge and fashion of oak panelling in the Renaissance movement from Italy through western Europe to Britain.

During the Tudor period the number of country estates and manor houses increased dramatically, not just built by the nobility but also by smaller land owners and prosperous merchants. With peace more or less established, homes became about comfort, not fortification, and early Tudor homes represented the first vernacular style of house building in this country.

The type of panelling in this period comprised of thin boards let into grooves in solid timber uprights and cross members. The boards were generally of oak, measuring no more than 24 inches square and split as thin as possible. Carved decoration was popular early in the 16th century a linenfold pattern was fashionable.

Linenfold Panelling example

Linenfold Panelling example

The new nobility many of which had profited from the dissolution of the monasteries, continued their house-building on a scale of increasing magnificence. Although national building traditions were too deeply rooted suddenly to be discarded, a departure from medieval methods was inevitable and a distinctive character was imparted to the early oak panelling design in Renaissance architecture of the Elizabethan and Jacobean periods.

The different foreign influences which contributed to this change can be traced directly from Italy decorative detail executed by Italians in Henry VIII’s reign had a distinct delicacy and refinement sadly lost in later work. This direct influence from Italy was short lived. By the time of Elizabeth’s accession, the change of religion and lack of employment under Edward VI or Mary had driven Italians from the country. In their place came craftsmen from Germany and the Low Countries.

John Thorpe, Robert Huntingdon Smithson and Thomas Holt were English oak wall panelling designers whose names are associated with the greater Elizabethan and Jacobean houses. They encouraged symmetrical oak panel designs, together with elevation distinguished by strong horizontal line and applied classic “Orders”. Elaboration of oak panelling details had seldom been carried further than in Elizabethan and Jacobean houses, and gateways, balustrades and even rain-water heads were singled out for display.

The 16th century established its own standard of stateliness and dignity, as well as of comfort and it required that walls, fireplaces, ceilings and staircases should be ornately treated. In oak panelling, the Linenfold gave way to plain panelling in a variety of rectangular shapes, surrounded by mouldings usually “mitred” at the angles. When a richer effect was desired, carved pilasters and friezes and the characteristic strapwork ornament were introduced. Intricate patterns sometimes filled the panels and some use was made of inlaid woods of different colours.

Typical 16th century panelling in jointed and pegged framing at Dunham Massey

Typical 16th century panelling in jointed and pegged framing at Dunham Massey


Salt & Pepper

In the UK and many north European countries we season our food primarily with salt and pepper. When we sit down to lunch or dinner, at home or at a restaurant, and usually before we even reach for the knife and fork we’ll probably season our meal with salt and pepper. Have you ever wondered why we do this? When did salt and pepper become so popular?

Let’s start with salt, which according to historical records, was first used in China. In around 450 B.C. a man named Yi Dun started the process of making salt of boiling brine in iron pans until all that remained was a highly sought-after substance: salt. This process spread through Europe about a thousand years later, thanks to the Roman Empire.

Salt was a huge commodity and Roman soldiers were paid partly in salt and their salarium gave way to today’s word for “salary.” The word “salad” also originated from “salt,” and began with the early Romans salting their leafy greens and vegetables. Throughout history salt has been used as a powerful tool to allow governmental monopoly and special taxes. Salt taxes long supported British monarchs and thousands of people were imprisoned for smuggling salt.

Salt was prized primarily because its use on food draws out moisture which can cause the growth of bacteria and food that could be preserved was highly valuable. It is believed that the Egyptians were the first civilization to preserve fish and meat with salt. This method was employed when food was shipped over, and fishermen in Medieval Europe would salt cod caught off North America’s Grand Banks, preserving them for sale at home. Contrary to popular belief, salt was not used to disguise the taste of rotting meat as it was too expensive a product to waste on such things.

In Britain, salt was first used to flavour food during the Iron Age when boiling meat in pits lined with stones or wood became popular, a practice unique to this country and Ireland. Because this procedure extracted all the natural salts from the meat, diners started to use salt as a seasoning. Cereals, which had only been introduced relatively recently, had also become central to the diet of this time and so salt was craved. Salt mining was such an important industry that early British towns clustered around salt springs. In fact, the “wich” suffix in English place names like Middlewich and Norwich is associated with areas where salt working was a common practice – and some continue to be to this day.

Salt remained the foodstuff of the rich during Tudor and Elizabethan times and its presence on the dining table was an indication of the highest social standing. Butlers were given very specific instructions on how to serve salt, usually in the ‘great salt’, a receptacle that also served as an adornment and would be made of silver or silver gilt. To ‘sit above the salt’ was a sign of social prestige according to food writer and historian Clarissa Dickson Wright. She tells us that the great salt was mainly placed on the table for show in wealthy households and less important diners would be given the trencher salts, which were individual plates made of wood or metal.

Salt was involved in such historic events as the building of the Erie Canal, the French Revolution and the drive for India’s independence from British colonial rule. French kings developed a salt monopoly by selling exclusive rights to produce it to a favored few who exploited that right to the point where the scarcity of salt was a major contributing cause of the French Revolution. In recent years, the promotion of free trade through the World Trade Organization has led to abolition of many national monopolies, for example, in Taiwan.

Salt was, and still is, a great source of superstition in Europe, with the belief that that spilling salt is an evil omen. A likely explanation of this is that Judas Iscariot spilled the salt at the Last Supper and in fact Leonardo da Vinci’s painting, The Last Supper, depicts Judas Iscariot having knocked over a salt-cellar. However, this may not be the real explanation, as salt was once viewed as a symbol of trust and friendship and so to spill salt was seen as a rejection of these values and a person who did so would be seen as untrustworthy.

Pepper is salt’s more exotic cousin. Black pepper originated in Kerala, India and has been exported from South Asia for about 4,000 years. Pepper was essential seasoning in India (it was often referred to as “black gold”) and was of great value as a traditional medicine, featuring in early medicinal documents such as the Susrutha Samhita. Like salt, pepper was a rare and expensive commodity: the Romans traded in it and peppercorns have been found in ancient Egyptian tombs. It is said that Alaric the Visigoth and Attila the Hun each demanded from Rome a ransom of more than a ton of pepper when they besieged the city in the fifth century.

Pepper was popular in ancient Greece and Rome for its medicinal properties and long pepper was believed to reduce phlegm and increase semen. It wasn’t long before Romans who could afford started to use it to season their food and Apicius’ De re coquinaria, a third-century cookbook, includes pepper in many of its recipes. Long pepper’s high status also laid the ground for other pungent spices, like black pepper which is generally what we use today. Other types of pepper imported included Ethiopian pepper (Grains of Paradise) and Cubeb pepper, a type of long pepper from China.

In the early days, Arabia had a huge monopoly over trade routes and this continued into medieval times, while Italian states like Venice and Genoa also controlled the shipping lines once the spice reached the Mediterranean meaning that they could charge extortionate prices. As the rest of Europe tired of being out of pocket, explorers such as Christopher Columbus and Sir Francis Drake went out to establish their own routes and as it became more readily available, it became cheaper and ordinary people were able to afford it. Regional cuisines began incorporating pepper into their foods alongside native spices and herbs which resulted in typical spice blends such as garam masala in India, ras el hanout in Morocco, quatre épices in France and Cajun and jerk blends in the Americas.

Pepper was so valuable that a Guild of Pepperers was established in the UK in 1180 and was responsible for maintaining standards for the purity of spices and for the setting of certain weights and measures. Peppercorns were very expensive and were accepted in lieu of money in dowries, taxes and rent, often known as the peppercorn rent, the meaning of which is today very different as it now refers to a very small payment. In Germany there are records of whole towns paying rent with peppercorns.

In big (and wealthy) households, imported pepper was pounded in a pestle and mortar before it was served at the table. As with salt, it is debatable whether pepper was actually used to disguise the flavour of rancid meat as many rich people could afford fresh food, although poorer people may have used it for this purpose once extensive cultivation and trade made it affordable. The Victorian British working classes bought pepper in large quantities, usually in ground form, although it was seen to be dangerous and newspapers of the time were full of scandal stories of pepper being adulterated with other additives.

Yes, pepper wasn’t always so popular. During the Middle Ages and once again in the Renaissance period, pepper was associated with melancholy, and some opted to use sweeter, more sanguine spices. But with the development of modern French cuisine during the Enlightenment, pepper once again became popular as Francois Pierre de la Varenne, France’s first celebrity chef, encouraged readers to season their food with it, alongside a new companion, salt. It would appear that this pairing was favoured as pepper was considered the only spice that complemented salt and that the two did not overpower the true taste of food. In Britain, this practice was quickly adopted and we have followed it ever since.

So does everyone love salt and pepper as much as us Brits? Obviously, the French are fans but it’s noticeable when holidaying in Europe’s warmer climes that salt and pepper aren’t really used as much. On the Mediterranean, oil and vinegar are more commonly used although black pepper is a staple for Italian dining. In fact, until a few decades ago most Britons consumed ground pepper but the surge of cheap holidays and the influx of Italian restaurants in the UK during the 1970s might be responsible for our preference for grinders filled with black peppercorns. In China and Japan, as we all know, oyster and soy sauce is more typically available and in South America bottles of tabasco-style sauce (sometimes called ‘chile’) is prevalent. As world food becomes ever popular here in the UK, we may not use as much salt and pepper as we may once have but there is still a place for it at the table


Xem video: Elizabeth I - Bí Ẩn Cuộc Đời Của Nữ Hoàng Đồng Trinh Vĩ Đại Nhất Nước Anh (Có Thể 2022).